Palm oil.jpg

Tο φοινικέλαιο είναι ένα εξαιρετικά σταθερό λάδι γι΄αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα σε διεργασίες τηγανίσματος

Παρολαυτά πρόκειται για ένα κορεσμένο λιπαρό το οποίο ταυτόχρονα συνδέεται με αρνητικές περιβαλλοντικές πρακτικές και αρνητικό πρόσημο στη αντίληψη των καταναλωτών

Περισσότερο ακόρεστα έλαια, όπως το ηλιέλαιο, φαντάζουν αδύνατο να αντικαταστήσουν το φοινικέλαιο σε έντονες διεργασίες τηγανίσματος, αφού είναι ιδιαίτερα ευπαθή σε αντιδράσεις οξείδωσης

Ως δείκτης οξείδωσης χρησιμοπoιήθηκε η αύξηση του αριθμού υπεροξειδίων κατά την αποθήκευση (μετά την παραγωγή)

Η αντικατάσταση του φοινικέλαιου με λιγότερο κορεσμένα και λιγότερο σταθερά λιπαρά είναι τώρα δυνατή με χρήση του OLEUMSTABILE